اردور کرفس با سس ماست (مجارستانی)

مواد لازم برای 6 نفر

1 . کرفس مغزدار - 3 عدد

2 . روغن زیتون - 50 گرم (دو قاشق سوپخوری)

3 . آب مرغ - 1 لیوان (یا یک عدد قرص سوپ)

4 . ماست - 1لیوان

5 . سرکه - دو قاشق سوپخوری

6 . تخم مرغ پخته سفت - 3 تا 4 عدد

7 . جعفری خرد کرده - 1 قاشق سوپخوری

8 . پاپریکا (فلفل قرمز) - 1 قاشق مرباخوری

9 . نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

ساقه های سفت روی کرفس را می گیریم . یکی دو ردیف از ساقه های نازک آن را خرد می کنیم . مغز کرفس را که نرم و ترد است جدا می سازیم و از عرض به دو نیم می کنیم و می شوئیم و با کرفس های خرد شده در ظرفی می ریزیم. آب مر (یا یک قرص مرغ با یک لیوان آب) را با کمی نمک و فلفل روی کرفس ها می ریزیم. ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم . در ظرف را می بندیم تا کرفس بپزد ، ولی زیاد له نشود یعنی مغز و ساق کرفس شکل خود را از دست ندهد.

کرفس ها را از آب مرغ خارج می کنیم و آب باقیمانده را می گذاریم بجوشد تا آب آن در حدود دو قاشق شود. ساقه های خرد شده کرفس را در ظرفی مناسب می ریزیم .

روغن زیتون و سرکه را کم کم با ماست مخلوط می کنیم و دو قاشق آب مرغ و کرفس با کمی نمک و فلفل و پاپریکا و جعفری خرد شده را در ماست می ریزیم.

دو سه قاشق از این سس را برمیداریم ، بقیه را با کرفس های خرد و پخته داخل ظرف مخلوط می کنیم. مغزهای دو نیم شده کرفس را روی آن می چینیم ، کمی سس ماست باقیمانده را روی آن می دهیم . زرده های تخم مرغ را روی ساق های کرفس رنده می کنیم .

اردور کرفس با سس ماست (مجارستانی)